Macarons d'Amiens

Pour 20 macarons

Ingrédients
-250g de poudre d'amandes
-200g de sucre
-2 cuillères à soupe de miel
-2 blanc d'œufs + 1 jaune
-1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme
-Quelque gouttes de vanille liquide
-1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

Préparation
Mélanger dans un mortier les amandes, le sucre, le miel, la vanille. Piler en incorporant peu à peu les blancs d'oeufs, le mélange doit être de la même consistance que la pâte d'amandes : il n'est donc peut-être pas nécessaire d'employer tous les blancs d'oeufs.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères pour terminer et laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur. Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Dorer au jaune d'oeuf. Faire cuire à feu modéré (Th 6 ou 180C) pendant 15 mn, les petits gâteaux doivent être d'un blond doré. Laisser refroidir complètement. Envelopper séparément chaque macaron dans un carré d'aluminium ménager pour lui conserver moelleux et fraîcheur.