Madeleines au miel

Pour 24 madeleines

Ingrédients
-160g de farine
-1 cuillère a soupe de miel de lavande
-100g de sucre
-130g de beurre
-3 oeufs
-1 citron non traité
-1 cuillère à café de levure chimique

Préparation
Une heure à l'avance, sortez le beurre du réfrigérateur. Coupez le en petits morceaux et laissez le ramollir dans un bol, à température ambiante. Tamisez ensemble la farine et la levure. Fouettez le beurre ramolli avec le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Incorporez les œufs l'un après l'autre (attendez que le mélange redevienne lisse et homo- gène avant d'ajouter le suivant). Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, puis le zeste finement râpé du citron, en mélangeant à la cuillère en bois. Laissez en attente. Avec une grande cuillère, remplissez les al- véoles des plaques à madeleines. Elles doivent être pleines aux trois quarts. Glissez les plaques au four et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées, dorées et fermes sous le doigt.