Tiramisu au caramel laitier

Ingrédients
-160g de sucre en poudre
-30g de beurre salé
-10cl de crème liquide
-3 œufs
-300g de mascarpone
-Spéculos

Préparation
Dans une casserole, faites cuire 70 g de sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau pour obtenir un caramel légèrement brun. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème liquide. Remettez le tout à bouillir 2 minutes et laissez refroidir le caramel. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement. Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporez lès délicatement à la préparation. Versez la moitié de la préparation dans de grands ramequins ou des verrines. Répartissez par-dessus les sablés émiettés et les deux tiers du caramel. Ajoutez le reste de la préparation, puis placez les tiramisus au frais au moins 4 heures. Au moment de servir, versez le caramel restant par-dessus.